โปรโวโลน (โพโวโลน) - ชีสอิตาเลี่ยนแข็งที่มีปริมาณไขมันต่ำ มันอยู่ในหมวดหมู่ "Paste Filate" (Paste Filate) โพรโวโลนมีความเอร็ดอร่อยของตัวเองไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรูปแบบที่หลากหลาย คุณสามารถหาชีสในรูปแบบของลูกแพร์, ไส้กรอกอัดแน่น, กรวย, แตงโม, หรือส้มแมนดารินปอกเปลือก ตาวิ่งไปที่สายตาของความงามดังกล่าว! แบบฟอร์มเป็นแบบฟอร์ม แต่ไม่ได้ดูชีส แต่ใช้แบบฟอร์ม มาดูกันว่า:“ โปรโวโลนนี้เป็นสัตว์เดรัจฉานชนิดใดและกินอะไร”
ประวัติความเป็นมาของเหตุการณ์
โปรโวโลนมีประวัติค่อนข้างสั้น เขาเกิดที่อิตาลีตอนใต้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ชื่อของมันมาจากคำว่า Neapolitan ซึ่งบ่งบอกถึงรูปทรงกลมของมัน
การรวมกันของอิตาลีในปี 1861 ได้รับอนุญาตให้เอาชนะอุปสรรคระหว่างภูมิภาคและทำให้ผู้ผลิตชีสของภาคใต้ตั้งถิ่นฐานบน Padan Lowland เพื่อเพิ่มการผลิตของชีสพาสต้า filata ซึ่งมีแฟน ๆ ทั้งในภาคเหนือของสาธารณรัฐและต่างประเทศรัฐบาลอิตาลีอำนวยความสะดวกในการถ่ายโอนของฟาร์มโคนมจากใต้สู่เหนือที่นมมากมาย พื้นที่นี้อุดมไปด้วยดินแดนที่อุดมสมบูรณ์มีโครงสร้างพื้นฐานที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีซึ่งอนุญาตให้เพิ่มขนาดและคุณภาพของชีสที่ผลิตได้
เป็นครั้งแรกในวรรณคดีชื่อ "โพรโวโลน" ปรากฏในปี 1871 ในพจนานุกรมศัพท์การเกษตรของมันชินี ชีสดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์มันแตกต่างจากคู่ของมันในหมวดหมู่โดยความสามารถในการทำให้สุกโดยไม่ทำให้แห้งเป็นเวลานาน เป็นผลให้มันกลายเป็นที่แพร่หลายในภายหลัง
ในปี 1996 Provolone Valpadana และในปี 2010 Provolone del Monaco ได้รับสถานะของชีสที่มีชื่อที่ได้รับการป้องกันโดยต้นทาง (DOP)
เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวอิตาเลียนที่พูดภาษาคลาสสิก "โพรโวลอน" มักจะไม่ใช้คำนำหน้า แต่หมายถึงวัลพันา
วิธีทำ
ในอิตาลีโพรโวโลนหลายเวอร์ชั่นถูกปล่อยออกมาซึ่งสองอันเกี่ยวข้องกับ DOP โพรโวล่าอิตาเลียน (โพรโวล่า) และโปรต้าล่า (โพรโวล่า) เป็นชีสฐาน ไม่จำเป็นต้องศึกษาคุณสมบัติการผลิตของแต่ละสายพันธุ์เนื่องจากพื้นฐานของสูตรทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นเราจะนำเสนอให้คุณทราบถึงเทคโนโลยีการผลิตของ "Provolone Valpadana"
โพรโวโลนแบบคลาสสิคผลิตในหลายภูมิภาคของอิตาลี: Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto น้ำนมนั้นได้มาจากแม่วัว Frisian เท่านั้น วันนี้เหมือนก่อนหน้านี้การทำให้เป็นก้อนของวัตถุดิบเกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อวัวจากสัตว์
แต่ก่อนที่จะใช้เอนไซม์ผู้ผลิตชีสเสริมนมด้วยเวย์สตาร์ทเตอร์ (ของเหลวที่เหลืออยู่ในหม้อไอน้ำหลังจากทำชีสในวันก่อนหน้า) แล้วออกไปยืนค้างคืน สารนี้อุดมไปด้วยจุลินทรีย์และมีคุณค่าในการที่เอนไซม์ที่มีอยู่ในมันจะถูกส่งทุกวันจากชีสไปยังชีส
ในขั้นตอนที่สองก้อนนมเปรี้ยวจะถูกตัดและถูกให้ความร้อนแช่ในของเหลวร้อนเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของ "ยาง" ลักษณะของชีสประเภท "พาสต้าพาสต้า"
ถัดไปชีสจะถูกวางในแบบพิเศษสำหรับการเจาะรูเพื่อให้มันดูสุดท้าย: ชามลูกแพร์, กรวย, แมนดาริน ก่อนที่จะส่งเพื่อการสุกองค์ประกอบสุดท้ายจะถูกเพิ่ม - เกลือทะเลวางหัวชีสในสารละลายเกลือ หลังจากนี้โพรโวโลนจะถูกล้างในน้ำเย็นและเคลือบด้วยขี้ผึ้งเพื่อสร้างฟิล์มป้องกัน
“ การผูก” กับเชือกพิเศษเป็นเครื่องบรรณาการให้ประเพณีอันยาวนานอีกประการหนึ่ง การสุกอาจใช้เวลาหลายวันหรืออาจนานกว่าหนึ่งปีขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่พวกเขาต้องการที่จะได้รับ
หัวชีสสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ไม่กี่ร้อยกรัมถึง 100 กิโลกรัม
พวกเขายังผลิตโพรโวโลน (ห่างจากคลาสสิก) ในสหรัฐอเมริกาโบลิเวียอาร์เจนตินาบราซิลและอุรุกวัย ในประเทศเหล่านี้มักจะผลิตชีสในรูปแบบของถังขนาดเล็กสูง 1-2 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม.
ลักษณะของ Provolone del Monaco
Provolone del Monaco เป็นชีส DOP ที่ผลิตในจังหวัดกัมปาเนียจากนมวัวจากเมือง Agerola
ชาวนาที่นำผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไปที่ท่าเรือของเนเปิลส์เพื่อปกป้องตัวเองจากความหนาวเย็นและความชื้นห่อตัวอยู่ในเสื้อคลุมของผ้ากระสอบรำลึกถึงอารามสงฆ์ พ่อค้าชาวเนเปิลในอิตาลีเริ่มเรียกพระชาวนาด้วยเหตุนี้ชื่อของชีสจึงมีความหมายว่า "โปรโวโลนจากพระ"
คุณสมบัติที่โดดเด่นของ del monaco:
- รูปร่างของหัวชีสมีลักษณะคล้ายกับแตงยาวที่มีน้ำหนัก 2.5 กิโลกรัม แต่ไม่เกิน 8 กิโลกรัม
- เปลือกเป็นบางสีเหลืองเกือบเรียบกับร่องตามยาวจากเชือกที่แบ่งชีสออกเป็น 6 ส่วน
- ระยะเวลารับแสงเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน
- ตัวชีสเป็นสีเหลืองอ่อนยืดหยุ่นนุ่มมีลักษณะเป็นช่องเปิดขนาดเท่าตานก
- ปริมาณไขมันในวัตถุแห้งอย่างน้อย 40.5%;
- รสชาติมีความหวานเนยแข็งเผ็ดเล็กน้อย
รสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นของชีสถูกกำหนดโดยการผสมผสานแบบดั้งเดิมของลักษณะของวัตถุดิบนมสภาพภูมิอากาศของพื้นที่การผลิตและประเพณีการทำอาหารแบบดั้งเดิม
สายพันธุ์
ในอิตาลีมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องแยกแยะโพรโวโลนแบบคลาสสิกเพียงสองสายพันธุ์: ดอลเช่และมีเสน่ห์ แม้ว่าในประเทศอื่น ๆ ชีสรมควันจะถูกวางไว้ในแถวนี้เป็นตัวเลือกที่สาม
- Provolone Dolce หรือหวาน (Provolone Dolce) เป็นชีสที่ทำจากนมวัวซึ่งถูกทำให้โค้งด้วยความช่วยเหลือของ renin ของลูกวัว ทำให้สุกไม่เกิน 2-3 เดือน รสชาติเป็นครีมน้ำนมสีหวาน พื้นผิวเรียบและอ่อนนุ่ม หัวชีสมีขนาดค่อนข้างเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 5.5 กก.)
- Provolone Picante หรือ piquant (Provolone Piccante) - ผลิตโดยใช้ลูกแกะหรือลูกวัว ระยะเวลาในการสุกตั้งแต่ 3 เดือนถึงหนึ่งปีขึ้นไป ชีสนี้แห้งกว่าคมชัดและน่าหลงใหลและเนื้อสัมผัสมีความยืดหยุ่นมากกว่า Dolce มันมีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งกับผิวที่ยาวนาน หัวชีสสามารถเข้าถึงมวลมากกว่า 90 กิโลกรัม
- Provolone Affumicato หรือรมควัน (Provolone Affumicato) - ทำโดยการสูบบุหรี่และเพิ่มอายุชีสสดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน บ้านควันใช้ไม้แอปเปิ้ลบ่อยขึ้น รสชาติเผ็ดพร้อมกลิ่นควันเล็กน้อย มวลมีสีเหลืองอ่อนและยืดหยุ่น สีของเปลือกโลกนั้นมาจากฟางถึงน้ำตาลอ่อน
เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้มีรสนิยมนั้นมีรสชาติที่โดดเด่นที่สุด และถ้าคุณลองรุ่นหวาน ๆ เท่านั้นกลิ่นหอมของชีสสุกจะเป็นการค้นพบที่น่าพอใจสำหรับคุณ
กินอะไรและเก็บอย่างไร
สูตรอาหารที่ใช้โพรโวโลนแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย ชีสจะแสดงรสชาติของมันอย่างที่สุดเมื่อบริโภคโดยไม่ใช้ความร้อน
โพรโวโลนไปได้ดีกับขนมปัง แต่ถ้าเป็นปลาดอลเซียก็จะเป็นที่นิยม - งาหรือคลาสสิคแล้วสำหรับคนที่มีรสนิยมก็เหมาะสมกว่า - จากข้าวสาลีดูรัม
มักใช้ชีสหวานเป็นส่วนหนึ่งของชิ้นชีสกับผักสด (เช่นหัวไชเท้า) หรือมะกอก มาพร้อมมัสตาร์ดเครโมน่าน้ำผึ้งและแยมมะเดื่อ Dolce ใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์สปาร์กลิงคลาสสิกหรือไวน์ผลไม้เล็ก ๆ เช่น Novello, Barbera, Valcalepio
Piquant โพรโวโลนเป็นสารพัดประโยชน์และใช้กับผักสดมะกอกลูกแพร์ซาลามี่ มันมักจะใช้ในรูปแบบขูดเป็นส่วนประกอบของอาหารเช่นไข่เจียว, พิซซ่า, พาสต้า, พาย, มันฝรั่งอบ, Bruschettas และแซนวิช มันเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงอายุ: Amarone Valpolicella (Amarone della Valpolicella), Refosco (Refosco) และ Barbaresco (Barbaresco)
รมควันชีสกินด้วยตัวเองหรือเป็นส่วนประกอบของแซนวิช
Del Monaco ในอิตาลีเสิร์ฟพร้อมขนมปังร้อนหรือ tortillas รวมกับไวน์แดงสุก
วิธีการเปลี่ยน
วิธีการเปลี่ยนโปรโวโลนในสูตร การเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมนั้นง่าย: มอสซาเรลล่าพาเมซาน (ที่ดีที่สุด) หรือชีสกึ่งแข็งในประเทศ แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำการทดแทนโดยไม่สูญเสียรสชาติ
การเก็บรักษา
ควรเก็บชีสไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ไม่อยู่ใต้ช่องแช่แข็งหรือใกล้กำแพง) ชีสที่หั่นเป็นชิ้นจะต้องห่อด้วยแผ่นฟิล์มฟอยล์กระดาษหรือผ้าและหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสายพันธุ์อื่น ๆ ก่อนเสิร์ฟคุณต้องได้รับโพรโวโลนจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
โพรโวโลนชนิดหนึ่งไม่มีผลต่อปริมาณสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงแพทย์แนะนำให้บริโภคไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน ส่วนของชีสประกอบด้วย:
- 98 กิโลแคลอรีซึ่งประมาณ 5% ของค่าเฉลี่ยรายวัน (NAM) ในอาหาร 2,000 แคลอรี่;
- ไขมัน 7.5 กรัม (11% DN);
- โปรตีน 7.2 กรัม (14% DN);
- คาร์โบไฮเดรต 0.6 กรัม (1% DN)
- คอเลสเตอรอล 19.3 มก. (6% DN)
คุณไม่ควรกลัวการมีอยู่ของคอเลสเตอรอลเพราะมันไม่ได้เป็นสัตว์ประหลาดที่น่ากลัวจากการโฆษณาที่ทำลายร่างกายทั้งหมด แต่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากเพราะมันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด แต่คนที่มีสุขภาพควรใช้เท่าที่จำเป็น
อุดมไปด้วยโปรโวโลนที่มีวิตามินและแร่ธาตุ:
- แคลเซียม 21% DN - ส่งเสริมกระดูกและฟันที่แข็งแรงการทำงานของกล้ามเนื้อและการส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาท
- ฟอสฟอรัส 14% น้ำ - รักษาความสมบูรณ์ของกระดูกและเนื้อเยื่อฟัน;
- โซเดียม 10% DN - มีส่วนร่วมในการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและรักษาสมดุลของเหลวในร่างกาย จะต้องจำไว้ว่าโซเดียมส่วนเกินสามารถนำไปสู่การกักเก็บน้ำและเป็นผลให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
- วิตามิน A (5% DN) - สนับสนุนสุขภาพตาควบคุมการเจริญเติบโตของกระดูกและการแบ่งเซลล์
- วิตามิน B12 (7% DN) - องค์ประกอบที่สำคัญของการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทส่วนกลางมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์บางชนิด
- Riboflavin (5% DN) - รองรับระบบภูมิคุ้มกันควบคุมการเจริญเติบโตของมนุษย์และฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์
ในหลายประเทศทั่วโลกโพรโวโลนถือเป็นเนยแข็งที่มีประโยชน์มากที่สุดตัวหนึ่ง
ราคาในอิตาลีและรัสเซีย
เนื่องจากสูตรการผลิตดั้งเดิมและระยะเวลาในการสุกนานราคาของลวดประเภท DOP ค่อนข้างสูง ในอิตาลีคุณสามารถซื้อได้ในช่วง 5 ถึง 12 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและกำหนดของชีส
ในขอบเขตของอินเทอร์เน็ตรัสเซียมีข้อเสนอสำหรับการขายแบบคลาสสิก (ตามที่ร้านค้าอ้าง) โปรโวโลนที่ราคา 3300 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัมเช่นเดียวกับรูปแบบ (ลวดโพรโวลี) 1,000-1,200 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม
ดังนั้นข้อมูลสิบนาทีเกี่ยวกับโปรโวลอนชีสก็จบลงผู้อ่านที่รักของเรา ตอนนี้ในคลังแสงของคุณมีข้อโต้แย้งอีกข้อยืนยันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักอิตาลี กล้าทดลองเดินทางและจำไว้ว่า: "มนุษย์ไม่ได้เลี้ยงด้วยขนมปังเพียงอย่างเดียว แต่ใช้ขนมปังกับโปรโวโลน!"
