Martini Asti - มันเป็นแชมเปญหรือไวน์

มีโอกาสสูงที่เราสามารถพูดได้ว่าตารางปีใหม่ของโลกจะมาพร้อมกับแชมเปญ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มจากภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสนั้นพบได้น้อยกว่าไวน์สปาร์กลิงของอิตาลี หนึ่งในตัวแทนที่สดใสที่สุดของชุมชนแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีคือแชมเปญ Asti Martini Asti เป็นที่นิยมมากขึ้น จุดเด่นของเครื่องดื่มนี้คืออะไร? ลองคิดดูสิ

เรื่องราว

แม้จะมีความจริงที่ว่าองุ่นขาวมัสกัต (Moscato bianco) เป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดในอิตาลีประวัติศาสตร์แชมเปญของ Asti นั้นไม่ยิ่งใหญ่นัก

ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสี่ไวน์หวานที่ทำจากองุ่นขาวได้รับการยอมรับอย่างสูงในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ผ่านเวนิส (เวเนเซีย) มาถึงอิตาลี ในสาธารณรัฐเครื่องดื่มเรียกว่า "ไวน์กรีก"

Giovan Battista Croce ย้ายไป Piedmont ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ในฐานะนักอัญมณีของ Duke Carl Emmanuel I แห่ง Savoy (Savoia Carlo Emanuele I) เขาลองใช้มือของเขาในการผลิตไวน์และได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ก่อตั้งอุตสาหกรรมนี้ในภูมิภาค การทดลองของเขานำไปสู่การสร้าง Moscato d'Asti ของไวน์ขาวหวานหอม

หนึ่งในผู้ผลิตไวน์ทำซ้ำการทดลองของ Croce และใน 1606 อธิบายไว้ในหนังสือเกี่ยวกับการผลิตไวน์ ยังคงใช้เทคโนโลยีบางอย่างจากคู่มือนี้: การทำความสะอาดอย่างละเอียด (กำจัดสารเพกตินและสารเมือก) การใช้ความเย็นเพื่อหยุดการหมัก

Carlo Gancia ในปี 1865 ใช้เทคโนโลยีแชมเปญฝรั่งเศสกับไวน์ของ บริษัท ของเขาใน Canelli ก่อนอื่นเครื่องดื่มสีแดง“ รั่วไหล” จากการทดสอบจากนั้นก็มาที่มัสกัตสีขาว ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นเรียกว่า "Muscat Champagne" (Moscato Champagne) ตอนนี้มันเป็นที่รู้จักกันในชื่อไวน์อัดลมของแอสตี้

ความสำเร็จของเขาน่าประหลาดใจมาก หลาย บริษัท เริ่มทำไวน์โปรด หนึ่งในนั้นคือมาร์ตินี่และรอสซี (Martini & Rossi) ที่มีชื่อเสียงในเมือง Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti)

ในศตวรรษที่ 20 Federico Martinotti ได้ปรับปรุงและจดสิทธิบัตรวิธีการผลิตไวน์อัดลม จากนั้น Alfredo Marone ปรับปรุงระบบกรองแรงดัน นี่คือวิธีที่เทคโนโลยีการผลิตแชมเปญในอุดมคติของ Asti เข้ามาเป็น เครื่องดื่มปริมาณมากถูกส่งออกภายใต้ชื่อ Asti Spumante

17 ธันวาคม 2475 เจ้าของโรงกลั่นขนาดใหญ่ได้เข้าร่วมเป็นหุ้นส่วนในการกำกับดูแลการผลิตไวน์สปาร์กลิง ในปี 1993 ไวน์ Asti ได้รับหมวดหมู่ DOCG ซึ่งเน้นคุณค่าและคุณภาพ

แบรนด์ยอดนิยม

ตลาดไวน์ Asti มีโรงกลั่นที่สำคัญ 15 แห่ง ทั้งหมดของพวกเขาผลิตเครื่องดื่มองุ่นที่มีชื่อหลากหลาย บริษัท แชมเปญประมาณ 8 ใน 10 ขวดนั้นทำจาก 15 บริษัท เราจะแสดงความสนใจของคุณต่อผู้นำอันดับหนึ่งในสิบของอิตาลีในอุตสาหกรรมไวน์ร้อนระดับโลก:

1. Martini & Rossi Asti - แชมเปญจาก บริษัท ที่มีชื่อเดียวกัน รสชาติมีความหวานด้วยกลิ่นของแอปเปิ้ลน้ำผึ้งส้มและลูกพีช สีเป็นหลอดไฟ ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7.5%
2. Mondoro Asti เป็นแชมเปญชั้นยอดที่ได้รับรางวัลระดับนานาชาติมากมาย รสหวานถูกเน้นด้วยกลิ่นของสับปะรด, ลูกพีช, ลูกแพร์และน้ำผึ้งดอกไม้ สีเป็นฟางทอง ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7.5%
   
3. Tosti Asti - "ร้อน" บริษัท ไวน์ Tosti ที่มีประวัติยาวนาน รสชาติหวานกลมกล่อมกับกลิ่นของลูกแพร์และวิสเทอเรีย สีเป็นหลอดไฟที่มีสีทองเหลือบ ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7.5%
4. Cinzano Asti เป็นแชมเปญที่น่ายินดีสำหรับ บริษัท Cinzano ซึ่งได้รับความนิยมอีกครั้ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยร่องรอยแสงของน้ำผึ้งและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม, แรเงาด้วยกลิ่นของดอกอะคาเซีย, สะระแหน่, วนิลาและแตงโม สีซีดทอง ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7%
5. Gancia Spumante Asti - แชมเปญจากมัสกัตสีขาวที่ปลูกในเมือง Canelli (Canelli) รสชาติสดใสด้วยโน๊ตของผลไม้ปราชญ์และน้ำผึ้ง สีเป็นฟางทอง ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7.5%
6. Fontanafredda Asti เป็นแชมเปญชั้นยอดที่มีชื่อ Galerey (Galarej) จาก บริษัท Fontanafredda รสชาติเข้มข้นด้วยสตรอเบอร์รี่ มันมีโน๊ตของ Hawthorn, ผลไม้สุกและโรสแมรี่ สีของฟางที่มีสีเขียวเล็กน้อย ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7%
7. Riccadonna Asti เป็นเครื่องดื่มอัดลมเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติที่สดใหม่และหวานเล็กน้อย มันมีบันทึกย่อดอกไม้ผลไม้และสีฟางอ่อน ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7%
   
8. Zonin Asti - บริษัท ผลิตไวน์สปาร์กลิงหวาน Zonin ซึ่งมีโรงงานไม่เพียง แต่ในอิตาลี แต่ยังอยู่ในสหรัฐอเมริกา รสชาติไม่หวานหวานมีกลิ่นหอมทั่วไปของมัสกัตสีขาว สีเป็นฟางที่มีโทนสีทองเป็นประกาย ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7.5%
9. Santero Asti - บริษัท แชมเปญ Santero เชี่ยวชาญในการผลิตไม่เพียง แต่เป็นประกาย แต่ยังรวมถึงไวน์คลาสสิก รสชาติมีความสดใหม่ด้วยกลิ่นของแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ สีคือฟางสีเหลือง ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7.5%
10. วัลเบลโบซานเมาริซิโออัสตี - ไวน์อัดลมที่เริ่มต้นชีวิตในไร่องุ่นใกล้กับเมืองซานโตสเตฟาโนเบลโบ (Santo Stefano Belbo) มันมีรสหวานที่สมดุลกับผิวที่ละเอียดอ่อน สีคือแสงสีทอง ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 7.5%

เป็นที่น่าสังเกตว่าแบรนด์ทั้งหมดเหล่านี้ผลิตไวน์สไปร์ของแอสตี้ซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ DOCG โปรดทราบว่าแชมเปญ Asti และไวน์ขาว Moscato d'Asti เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน หลังมีลักษณะความแข็งแรงต่ำกว่า (4.5-5%) และประกาย ดังนั้นขวดจึงไม่ถูกจุกด้วยระบบพิเศษที่เป็นปกติสำหรับแชมเปญ แต่ใช้กับไม้ก๊อกธรรมดา

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแบรนด์ Martini

วงจรการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตแชมเปญของ Asti แทบจะเหมือนกันในทุก บริษัท ที่ผลิตเครื่องดื่ม DOCG การผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการควบคุมอย่างเข้มงวด Martini Asti เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของคุณภาพสูงสุด วันนี้กระบวนการในการรับมันเป็นผลมาจากประเพณีการผลิตไวน์ใน Piedmont และการวิจัยล่าสุดในพื้นที่นี้ เราจะดูวิธีการสปาร์กลิงไวน์จากเถาองุ่นไปยังแก้ว

เถาวัลย์

แชมเปญ Asti เกิดจากองุ่นขาวมัสกัต คุณสมบัติของเถาวัลย์เพิ่มขึ้นตามปัจจัยภูมิอากาศและคุณสมบัติของดิน พื้นที่การผลิตส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในจังหวัด Asti และส่วนหนึ่งใน Cuneo และ Alessandria ความหนาแน่นของไร่องุ่นควรมีอย่างน้อย 4,000 เถา / เฮกแตร์ผลผลิตขององุ่น - มากกว่า 10 ตัน / เฮกแตร์

สารอะโรมาที่มีคุณค่าสะสมในสัปดาห์สุดท้ายก่อนการเก็บเกี่ยวและถึงระดับสูงสุดในวันแรกของเดือนกันยายน ในช่วงเวลานี้พวกเขาเริ่มที่จะเลือกองุ่น การดำเนินการทั้งหมดเป็นคู่มือเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และถ่ายทอดกลิ่นหอมของพวกเขาไปยังเครื่องดื่มเหมือนเดิม

รับสาโท

ลูกจันทน์เทศสีขาวหลังจากการสะสมถูกส่งไปยังร้านค้าสปินทันทีซึ่งจะกลายเป็นสิ่งจำเป็นในถังขนาดใหญ่ วัตถุดิบหลังจากการกรองจากสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นจะถูกกดด้วยวิธีอ่อนโยนที่เรียกว่า "soffice" สาโทที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิต่ำ (เหนือศูนย์) เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักที่ไม่ต้องการ

การหมัก

ขั้นตอนต่อไปในวงจรชีวิตแชมเปญของ Asti คือการหมัก สาโทเย็นถูกนำไปที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาและยีสต์จะถูกเพิ่ม เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ถึง 5.5% เครื่องดื่มจะเข้าสู่ขั้นตอนของการหมักหรือการหมักครั้งที่สอง

อนาคตของไวน์ที่เร่ร่อนในหม้อนึ่งความดัน - ปิดภาชนะ ในพวกเขาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (เป็นผลพลอยได้ของกระบวนการ) จะถูกจับและละลายในไวน์ เขาคือผู้ที่เป็นแหล่งฟองในเครื่องดื่ม วิธีนี้เรียกว่าวิธี Martinotti โดยใช้ชื่อของผู้สร้าง แม้ว่าภายนอกของอิตาลีจะเรียกว่า "วิธี Asti"

การกรอก

การหมักแชมเปญ Asti หยุดโดยการทำให้เย็นเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ 7-9% และน้ำตาลที่เหลืออยู่คือ 3-5% หลังจากการกรองจากยีสต์จะถูกบรรจุขวดภายใต้เงื่อนไขของการฆ่าเชื้อทางจุลชีววิทยาแน่นอน Martini Asti DOCG ที่ได้รับจากเทคโนโลยีข้างต้นยังคงคุณสมบัติทั้งหมดของกลิ่นขององุ่น "White Muscat" อิ่มตัวด้วยรสชาติที่เข้มข้นและความสว่างของไวน์สปาร์กลิงหวาน

ไม่เหมือนกับแชมเปญฝรั่งเศส

ชอบคนส่วนใหญ่ ในบทความของเราเราเรียกว่า Asti Sparkling wine แชมเปญแม้ว่าในความเป็นจริงมันไม่เป็นความจริงทั้งหมด คำว่า "แชมเปญ" สามารถเรียกได้ว่าไวน์จากภูมิภาคแชมเปญฝรั่งเศสเท่านั้น อะไรคือความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มอัดลม

1. องุ่นหลากหลาย. สำหรับแชมเปญจะใช้องุ่น Chardonnay หรือ Pinot Noir สำหรับไวน์ Asti, white muscat
2. วิธีการผลิต ทั้งสองชนิดเป็นของเครื่องดื่มที่ได้รับจากเทคโนโลยีการหมักที่สอง อย่างไรก็ตามแชมเปญก็เดินไปที่ขวดโดยตรงอีกครั้งและไวน์อัดลมของ Asti ในหม้อนึ่งความดันปิด
3. ความอร่อย แอสตี้เป็นของประเภทของไวน์หวานในขณะที่แชมเปญมีความโดดเด่นด้วยความเป็นกรดสูงและคล้ายกับเครื่องดื่มแห้ง
4. ราคา เมื่อเทียบกับแชมเปญดั้งเดิมแล้ว Asti เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามเทศกาล แม้ว่าความนิยมอย่างมากของ Asti ส่งผลกระทบต่อความจริงที่ว่าราคาของมันสูงกว่าของไวน์อัดลมจากประเทศอื่น ๆ

ว่ากันว่าสปาร์กลิงไวน์ไม่ใช่แชมเปญ แต่แชมเปญเป็นสปาร์กลิงไวน์ การเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณนั้นอยู่ในมือของคุณอย่างสมบูรณ์

สิ่งที่จะดื่มและวิธีการใช้

Asti Martini มักจะใช้เด็กมากหลังจาก 2 ปีไวน์จะสูญเสียความสดชื่นอย่างรวดเร็ว โน๊ตดอกไม้ของมันจะหนักขึ้นและลักษณะกลิ่นผลไม้ทั่วไปของแชมเปญนี้เกือบจะหายไป

ถึงแม้ว่า Asti จะอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องดื่มหวาน แต่ก็มีความเป็นกรดเพียงพอ มันมักจะใช้ร่วมกับสลัดอาหารเอเชียรสเผ็ดขนมอบขนมผลไม้หวานและถั่ว บริการแชมเปญแช่เย็นถึง 6-8 องศา

คุณจะประหลาดใจ แต่ไวน์อัดลมสามารถบริโภคได้ไม่เพียงเท่านั้น พ่อครัวชื่อดังระดับโลกหลายคนใช้เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย สตูเนื้อกับเขาปรุงผลไม้สลัดซีซัน มีแม้กระทั่งสูตรริซอตโต้แชมเปญ

เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารจานปลาที่น่าทึ่ง

ปลาเทราท์หมักใน Asti Martini

ในการเตรียมอาหารที่ผิดปกตินี้สำหรับ 6-8 คนคุณจะต้อง:

• ปลาเทราต์ 1.2 กก.
• น้ำมันมะกอก 120 กรัม
• 2 ชิ้น แครอท;
• 4 ชิ้น หอมแดง;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 8 กลีบกระเทียม
• ปราชญ์ 2 สาขา;
• 3 ใบกระวาน;
• 150 กรัมน้ำส้มสายชูไวน์
• 350 กรัม Asti Martini;
• 70 กรัมลูกเกด;
• ถั่วไพน์คั่ว 100 กรัม
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับให้ชิม

ปรุงรสเนื้อปลาเทราท์ด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพรสด ม้วนเป็นม้วนแล้วห่อด้วยกระดาษรองอบให้แน่น ปรุงปลาสักสองสามนาทีจากนั้นหลังจากเย็นตัวส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้ดำเนินการต่อไปหมัก: หอมแดงสับทอด, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ปราชญ์และใบกระวานในน้ำมัน ลดความร้อนให้น้อยที่สุดเทน้ำส้มสายชูแล้วเท Asti Martini เพิ่มลูกเกดและถั่วสน เทราต์ลบกระดาษและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมเติมด้วยน้ำดองและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

นำจานออกก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง และแม้ว่าสูตรนี้จะไม่ถูกเกินไป แต่ความแปลกประหลาดและรสชาติที่น่าทึ่งจะกลายเป็นไฮไลต์ของตารางวันหยุดของคุณ

ราคา

เมื่อมาถึงอิตาลีอย่าลืมซื้อ Asti Martini เพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดยาวที่รอคอยของคุณ - ตัวอย่างเช่นราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตโรมันสามัญไม่เกิน 6 ยูโรต่อ 750 มล.

ผู้บริโภคในประเทศสามารถซื้อมาร์ตินี่แบรนด์ไวน์ในราคา 1,200-2,600 รูเบิลในราคา 750 มล.

ตอนนี้เราได้บอกคุณทุกสิ่งที่คุณสามารถรู้เกี่ยวกับสปาร์กลิงไวน์ของอิตาลี ใช้ชีวิตแบบไดนามิกรักอย่างคล่องแคล่วเดินทางด้วยตัวเองและจำไว้ว่า: "ความสุขไม่ได้อยู่ในฟองสบู่ แต่เป็นปริมาณของพวกเขา!"

ดูวิดีโอ: Piper-Heidsieck Rose Sauvage (อาจ 2024).