Panforte - เค้กคริสต์มาสอิตาลี

ทุกประเทศมีวันหยุดที่พวกเขาชื่นชอบซึ่งแต่ละจานก็มักจะมีอาหารจานโปรดเสมอ มันเป็นความลับที่ชาวอิตาเลียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเคารพการประสูติของพระเยซู ตามประเพณี Panforte (ขนมหวานกับผลไม้หวานและถั่ว) อบในวันนี้ในภูมิภาคต่าง ๆ มันเป็นหลายองค์ประกอบ แต่ง่ายพอที่จะเตรียมความพร้อม ของหวานเป็นหนึ่งในไม่กี่สาขาของลานกลาง ด้วยประวัติอันยาวนานและคุณภาพชั้นนำ Panforte di Siena ได้รับรางวัลประเภท IGP ในปี 2013

ที่มา

บรรพบุรุษของ panforte ถือเป็นขนมง่าย ๆ ที่เรียกว่า panmelato (panmelato) ซึ่งปรากฏในศตวรรษที่สิบ เหล่านี้เป็นขนมอบที่ทำจากแป้งและน้ำซึ่งมีการเพิ่มน้ำผึ้งและผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติ ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิความหวานนั้นขึ้นราและแห้งทำให้ได้รสฝาดที่มีลักษณะเฉพาะ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 13 เครื่องเทศจากตะวันออกปรากฏในอิตาลีรวมถึงพริกไทย พวกเขาเพิ่มมันลงในสูตรเก่าโดยเปลี่ยนเป็นชื่อ Panpepato ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมของ Panforte ซึ่งแปลว่า "ขนมปังพริกไทย" อย่างแท้จริง

ความแปลกใหม่มีอยู่เฉพาะที่โต๊ะของคนที่ร่ำรวยและนักบวชเนื่องจากเครื่องเทศที่มีราคาแพงและหายากในยุคนั้นทำให้ของหวานไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับประชากรทั่วไป ในปี ค.ศ. 1675 Panfort ได้รับการพัฒนาในเซียนาด้วยส่วนผสม 17 ชนิดตามจำนวนบล็อกเมือง สูตรที่คล้ายกันสามารถอยู่รอดได้และถือว่าเป็นสูตรดั้งเดิม

มีหลายตำนานเกี่ยวกับการเกิด Panfort ตามที่หนึ่งในพวกเขาผู้หญิงคนหนึ่งที่ไปที่วัดเพราะความรักที่ไม่สมหวังกำลังทำอาหาร panmelato แต่เมื่อได้ยินเสียงของคนรักของเธอที่อยู่นอกหน้าต่างจากความตื่นเต้นเธอได้ผสมทุกอย่างที่อยู่ในมือจนในที่สุดก็ได้รับการฟาดฟัน อ้างอิงจากรุ่นอื่นนุ่นเบิร์ตสร้างของหวานพลังงานสูงกับน้ำผึ้งอัลมอนด์พริกและเครื่องเทศเพื่อช่วยฟื้นฟูความแข็งแกร่งให้เซียน่าอ่อนแอโดยการปิดล้อมเมืองเป็นเวลานาน

อะไรก็ตามความจริงเกี่ยวกับการกำเนิดของความหวานของอิตาลีแม้วันนี้ชาวทัสกันส่วนใหญ่เฉลิมฉลองคริสต์มาสพร้อมกับที่นั่งที่พวกเขารัก ผู้เยี่ยมชมสามารถซื้อได้จากร้านค้ามากมายในตลาด

สายพันธุ์

สูตรของหวานเพียงอย่างเดียวที่มีความเฉพาะเจาะจงและการควบคุมอย่างเข้มงวดและถูกทำเครื่องหมายด้วยชื่อภูมิศาสตร์ที่ได้รับการป้องกัน (IGP) คือ Panforte di Siena มันมี 4 ตัวเลือกการทำอาหาร:

• Panforte black (Panforte nero) หรือ Panpepato - รุ่นคลาสสิคพร้อมการเคลือบตามเครื่องเทศ สูตรโบราณที่มีไว้สำหรับการใช้ผลไม้ (ส้มมะเดื่อแตงโม) ถั่วน้ำผึ้ง (แทนที่ด้วยน้ำตาลในภายหลัง) แป้งและเครื่องเทศ

• ช็อกโกแลตแพนฟอร์เต้ (Panforte al cioccolato) - ความหลากหลายที่ปรากฏในปี 1820 ต้องขอบคุณ Giovanni Parenti - ผู้ก่อตั้งโรงงานแห่งแรกที่ผลิต "ขนมปังพริกไทย" ความคิดที่จะเพิ่มโกโก้ลงในสูตรอาจมาจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเค้ก Sacher มันถูกเรียกว่า panforte สำหรับสุภาพสตรี (panforte delle dame) เนื่องจากรสชาติที่เข้มกว่า

• Panforte white (Panforte bianco) หรือ Panforte Margherita (Panforte margherita) - ตัวแปรที่คิดค้นในปี 1879 เนื่องในโอกาสที่ Siena แห่ง Margarita of Savoy มาเยี่ยม ไอซิ่งจากส่วนผสมของเครื่องเทศถูกแทนที่ด้วยการเคลือบน้ำตาลวานิลลา รสชาติของขนมหวานและประณีตมีกลิ่นหอมของวานิลลาและถั่วสน

• Panforte Fiorito หรือ Blooming (Panforte fiorito) ขนมหวานสีขาวตกแต่งด้วยดอกน้ำตาล มันขายในกล่องสดใสด้วยลวดลายดอกไม้หรือภาพของศิลปินที่มีชื่อเสียง

บางชนิดของเซียนา panforte ไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิม แต่เป็นที่นิยม:

• เกาลัด Panforte (Panforte di castagna) - ขนมที่ให้ทดแทนแป้งสาลีเกาลัด พบเห็นได้ทั่วไปในขนมอบในเซียนาตอนใต้

• Panforte พร้อมเดทและอัลมอนด์ (Panforte datteri e mandorle) - ใหม่ในปี 2015 ในนั้นผลไม้หวานจะถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์โดยวันที่และลูกเกดเนื้อหาของอัลมอนด์ประมาณ 16% ของมวลรวม ส่วนประกอบหลักคือแป้งสาลี

การอบในอิตาลีมีหลากหลายรูปแบบ เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาต้องการขนมที่เคี้ยวแน่นและแข็งมากขึ้นตอนนี้ขนมหวานเป็นที่ต้องการอย่างมาก

สูตร

panforte ทำอาหารที่บ้านง่าย ๆ อย่างน่าประหลาดใจ มีหลายสูตร แต่คลาสสิกมักจะเกี่ยวข้อง ดังนั้นเราจะนำเสนอ 3 ตัวเลือกแบบดั้งเดิมที่คุณสนใจ: nero, cioccolato, margherita

แม้จะมีสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่ทุกอย่างก็มีความแตกต่างกันในส่วนผสมและความแตกต่างเล็กน้อย การปรุงอาหารสามารถลดให้เหลือเพียงอัลกอริทึมของการกระทำ

ขั้นตอนการทำอาหาร

กระบวนการทำอาหารของ panfort ทุกประเภทแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมส่วนผสมซึ่งรวมถึง: แป้งร่อน, ย่าง (ถ้าจำเป็น) และสับถั่วและผลไม้หวาน ในกรณีนี้ชิ้นส่วนทั้งชิ้นแรกและชิ้นที่สองควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่
2. การเลือกและการจัดทำจานอบ รุ่นคลาสสิคของ Panfort นั้นกลม สำหรับของหวานที่อยู่ด้านหลังกำแพงด้านล่างควรโรยด้วยแป้งและกระจายด้านข้างด้วยกระดาษ parchment
3. ผสมผลไม้และถั่วหวานกับแป้งและเครื่องเทศ
4. ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน หากมีน้ำผึ้งอยู่ในสูตรก็จะต้องละลายในอ่างน้ำ
5. การรวมส่วนประกอบที่แห้งกับฐานที่เป็นของเหลวและร้อน
6. การกระจายของแป้งในรูปแบบที่มีความดันสำหรับความหนาแน่นที่ต้องการ (ความหนาของชั้นประมาณ 2 ซม.) และการอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 150 องศา
7. โรยด้วยการอบเย็น

เรารู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรกับส่วนผสมที่จำเป็น

สูตรดั้งเดิม

ในการเตรียมของหวานคลาสสิค - แพนฟอร์เต้ดำคุณจะต้องได้รับเมื่อ 200 ปีที่แล้วมี 17 องค์ประกอบซึ่งสองอย่างคือน้ำและไฟ ที่เหลืออีก 15 รวมถึง:

• แตงโมหวาน - 120 กรัม
• เปลือกส้มหวาน - 80 กรัม
• มะเดื่อแห้ง (นิ่มที่สุด) 4 ชิ้น;
• อัลมอนด์ - 250 กรัม
• เฮเซลนัท - 120 กรัม
• แป้ง - 180 กรัม
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• วาฟเฟิลบาง ๆ (สำหรับปิดด้านล่างของแม่พิมพ์);
• ผักชี - 3.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
• อบเชย - 4 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
• Allspice - 2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 1 ช้อนชา 4
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

ปริมาณของส่วนผสมที่นำเสนอนั้นเพียงพอที่จะอบ 2 ถาดใหญ่หรือประมาณ 10 ถาดเล็ก ๆ
จากความแตกต่างของสูตรก็สามารถสังเกตได้ว่า:

1. ที่นี่น้ำตาลละลายกับน้ำผึ้งโดยไม่ต้องเติมน้ำจนกว่าฟองสบู่และเสียงฟู่จะปรากฏขึ้น หากน้ำผึ้งมีความหนาเกินไปจะมีการเติมของเหลวเล็กน้อย
2. ด้านล่างของแบบฟอร์มไม่โรยด้วยแป้ง แต่ถูกปกคลุมด้วยวาฟเฟิล (ขึ้นอยู่กับน้ำและแป้ง)
3. เครื่องเทศมีการผสมและประมาณ¾ของจำนวนเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในแป้ง ส่วนที่เหลือจะเป็นผงอบเสร็จ

สูตร Panforte ดั้งเดิมต้องมีพริกไทย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นนักเลงของเครื่องเทศนี้โดยเฉพาะในขนมอบ ดังนั้นนักทำขนมในอิตาลียุคใหม่จึงแยกส่วนประกอบที่มีรสเผ็ดออกจากขนม

ช็อคโกแลต Panforte

ช็อคโกแลตสูตรแพนฟอร์เต้จากปี 1877 มีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• เปลือกส้มหวาน - 50 กรัม
• แตงโมหวาน - 400 กรัม
• อัลมอนด์ - 350 กรัม
• เฮเซลนัท - 60 กรัม
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• น้ำตาล - 375 กรัม
• แป้ง - 125 กรัม
• ผงอบเชย - 30 กรัม
• กลีบพื้น - 20 กรัม
• ผักชี - 30 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 12 กรัม
• พริกไทยดำ - 2.5 กรัม
• ผิวสีส้มที่แห้งและบดขยี้ - 30 กรัม

กระบวนการทำช็อกโกแลตแพนฟอร์ฟอร์ตแตกต่างจากของทั่วไปในโกโก้นั้นเท่านั้นที่จะถูกเติมในขั้นตอนการผสมส่วนผสมแห้ง ด้านล่างของจานอบเช่นเดียวกับในรุ่นคลาสสิกสามารถปกคลุมด้วยวาฟเฟิลหรือกระดาษข้าวแทนการปัดฝุ่นด้วยแป้ง

ในตอนท้ายของกระบวนการจะได้รับขนมหวานอิตาลีประมาณ 1 กิโลกรัม ของหวานพร้อมโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตเทละลายตามความต้องการของคุณ

Panforte Margarita

สูตรสารพัดของ Queen Margarita, ลงวันที่ 1880, รวมถึง:

• เปลือกส้มหวาน - 50 กรัม
• แตงโมหวาน - 300 กรัม
• อัลมอนด์ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง - 120 กรัม
• อบเชยป่น - 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม
• ผงวานิลลา - 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - อย่างน้อย 5 กรัม

ในรุ่นที่ทันสมัยของการรักษากฎให้สำหรับการใช้น้ำผึ้งและน้ำตาลในอัตราส่วน 50/50 นอกจากนี้ส่วนหนึ่งของผลไม้หวาน (ประมาณ 25%) จะถูกแทนที่ด้วยถั่วสนหวาน ขนมอบสำเร็จรูปโรยน้ำตาลวานิลลา

ขนมหวานของอิตาลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 วัน Panforte ทุกประเภทไปได้ดีกับไวน์ขาวและเสิร์ฟที่โต๊ะหลังมื้ออาหาร

เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์

Panforte เป็นอาหารจานหวานดังนั้นจึงมีแคลอรี่สูง มันประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรตจากนั้นไขมันและโปรตีนในที่สุด ของหวานคลาสสิค 100 กรัมมีประมาณ 400 กิโลแคลอรีมีเนื้อหาโดยประมาณ:

• โปรตีน 9 กรัม
• ไขมัน 15.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 53 กรัม

ข้อเท็จจริงในเชิงบวกคือส่วนที่มีไขมัน 85% นั้นประกอบไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว การใช้ส่วนประกอบพืชเท่านั้นทำให้ขาดคอเลสเตอรอลอย่างสมบูรณ์ อร่อยมีใยอาหารมากมาย

น้ำผึ้งถั่วและผลไม้หวานเป็นแหล่งของแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ไม่มีประโยชน์วิตามินเนื่องจากผลิตภัณฑ์ผ่านการรักษาความร้อนที่เกิดการทำลายของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทุกกลุ่ม

Panforte ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินที่เป็นโรคเบาหวานประเภท II เช่นเดียวกับการแพ้กลูเตน ส่วนที่ดีที่สุดของขนมอิตาเลียนสำหรับคนวัยกลางคนที่มีสุขภาพดีคือประมาณ 30 กรัม (110 กิโลแคลอรี)

ตอนนี้คุณได้พบกับขนมอิตาเลียนเก่า ๆ อีกตัวหนึ่งที่มีชื่อแปลก ๆ แน่นอนคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี แต่ Panforte ได้รับรสชาติพิเศษในอิตาลีในช่วงคริสต์มาส ใช้ชีวิตอยู่ในวงกว้างดูแลไม่เพียง แต่คนที่คุณรักเดินทางไปตามเทศกาลและจดจำ: "พวกเขาปกป้องชุดอีกครั้งและ Panfort จากฟันหวาน!

ดูวิดีโอ: Bacio di Dama Cake (เมษายน 2024).