เซมิเฟรโดเป็นขนมอิตาเลียนที่น่าอัศจรรย์ ชื่อของมันแปลว่า "กึ่งแช่แข็ง" แต่มันถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ เขาก็ไม่ใช่ไอศครีมเหมือนกันเซมิเฟรโดโดดเด่นในตระกูลเจลาโตอันกว้างใหญ่ สารพัดสองชนิดนี้เชื่อมโยงกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน บทความของเราจะช่วยให้คุณเข้าใจความสัมพันธ์ในครอบครัวที่มีไหวพริบ
ความเหมือนและความแตกต่างจากเจลาโต้
เซมิเฟรโดเป็นญาติเก่าของเจลาโต้ ดังนั้นเรื่องราวของพวกเขาจึงมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับชีวิตของอาหารแช่แข็งของสาธารณรัฐในบทความเกี่ยวกับ Gelato แม้ว่าเซมิเฟรโดมีประเพณีค่อนข้างยาวชื่อของมันมักไม่ปรากฏในตำราอาหารทางประวัติศาสตร์
เซมิเฟรโดกับเจลาโต้มีสองผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขามีความคล้ายคลึงกันซึ่งทั้งสองอย่างถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นใน 3 ขั้นตอน:
- เฟสของเหลว: ครีมน้ำและน้ำตาลผสมในสารละลาย
- เฟสของแข็ง: ของเหลวตกผลึกภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำ
- เฟสก๊าซ: ฟองอากาศที่เล็กที่สุดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวล
อัตราส่วนเชิงปริมาณระหว่างขั้นตอนเหล่านี้จะแตกต่างกันสำหรับเซมิเฟรโดและเจลาโต้ ดังนั้นความแตกต่างในพื้นผิว การรักษาครั้งแรกนั้นโปร่งและเบากว่า
ส่วนของเหลวนั้นมีอยู่ในไอศครีม (28.5% น้ำ, 28.5% ของแข็ง, 43% อากาศ) ซึ่งหลังจากระบายความร้อนจะให้เนื้อครีมที่ดี ในเซมิเฟรโดขั้นตอนของแก๊สจะควบคุม (อากาศ 50%, น้ำ 25%, ของแข็ง 25%) อากาศไม่หยุดดังนั้นในขนมของหวานปริมาณจะลดลงเร็วขึ้น
และแน่นอนว่ามีความแตกต่างในการผลิตสารพัดเหล่านี้ เจลาโต้ถูกแช่แข็งใน 2 ขั้นตอนและอุณหภูมิจะสูงขึ้นประมาณ 14 องศา (จาก -4 ถึง -18) การระบายความร้อนเกิดขึ้นกับการกวน
ความแตกต่างของอุณหภูมิเมื่อการแช่แข็ง semifredo ถึง 30-40 องศา (จากอุณหภูมิห้องประมาณ 20 ถึง -18) การระบายความร้อนเกิดขึ้นแบบคงที่โดยไม่ต้องกวน
บ่อยครั้งที่เซมิเฟรโดอิตาเลียนคลาสสิกเสิร์ฟบนบิสกิตหรือในหมวกกลมที่ทำจากมัน แต่อย่าสับสนกับขนมเช่นเค้กไอศครีม โดยปกติแล้วจะเพิ่มสารเพิ่มความข้นและไขมันพืช
หนึ่งในองค์ประกอบที่โดดเด่นของเซมิเฟรโดคือไข่ที่ถูกตี โปรตีนและไข่แดงจะถูกแยกออกจากกันและเติมลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ดังนั้นการรักษาแบบกึ่งแช่แข็งถือได้ว่ามีส่วนผสมของเจลาโต้และเมอแรงค์
จากข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าโดยการเรียกไอศครีมหรือเค้กเซมิเฟรโดเราทำผิดวิธีการกิน
สูตรพื้นฐาน
เพื่อดำเนินการทดลองการทำอาหารในการเตรียมเซมิเฟรโดจำเป็นต้องรู้องค์ประกอบพื้นฐาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศผลไม้ถั่วและสินค้าอื่น ๆ ที่คุณโปรดปราน
ดังนั้นส่วนประกอบของ semifredo คือ:
- เมอแรงค์;
- ระเบิดพาสต้า (Pasta a Bomba);
- กรอบรวมถึงสองคำแรก
จุ๊บ
เมอแรงค์สร้างโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนมากขึ้นของเซมิเฟรโดและลดอุณหภูมิการแช่แข็ง สูตรข้างต้นไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มลงในขนมแช่แข็ง แต่ยังอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลาหลายนาทีหรือตกแต่งเค้กด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำ 80 มล.
ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะและความร้อนถึง 120 องศาจนละลายอย่างสมบูรณ์และได้รับความสอดคล้องน้ำเชื่อม เมื่อส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงถึง 110 องศาให้เทลงในโปรตีนที่เตรียมไว้ในขณะที่ตีด้วยเครื่องตีไข่ด้วยความเร็วสูง หลังจากได้รับ“ โฟม” อันเขียวชอุ่มพร้อมยอดคงที่ให้ปิดเครื่องผสมและดำเนินการเตรียมส่วนประกอบถัดไป
ระเบิดพาสต้า
ระเบิดพาสต้าเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของกรอบ semifredo ชื่อของมันมาจากฝรั่งเศสจาก "Pate à Bombe" - ฐานสำหรับพาร์เฟต์ฝรั่งเศส
ส่วนผสมสำคัญ:
- น้ำตาล 130 กรัม
- น้ำ 100 มล.;
- ไข่แดง 6 ฟอง
ในกระทะนำน้ำตาลและน้ำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำเชื่อมและไข่แดงลงในชามแล้วอุ่นในอ่างน้ำจนมวลข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นถ่ายโอนส่วนผสมไปยังภาชนะที่เหมาะสมแล้วตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดจนเย็นสนิท
มูลนิธิ
คุณสามารถเปลี่ยนพื้นฐานสำหรับเซมิเฟรโดตามที่คุณต้องการได้โดยเพิ่มโกโก้ขูดเหล้าที่คุณโปรดปรานหรือกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อน ส่วนผสมพื้นฐานของฐานคือ:
- วางระเบิด 350 กรัม (เตรียมหนึ่ง);
- ครีมไขมัน 500 มล. (20-30%);
- เมอแรงค์ 100 กรัม
ตีครีมเพื่อตั้งยอดอย่างมั่นคง หากจำเป็นให้เพิ่มการเติมที่คุณชื่นชอบเมื่อวิปปิ้ง ผสมครีมกับวางระเบิด จากนั้นเพิ่มเมอแรงค์และผสมเบาที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาณ โอนเซมิเฟรโดเป็นรูปร่างที่เหมาะสมแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในการเอาขนมออกให้จับราด้วยน้ำร้อนประมาณ 30 วินาทีแล้วนำไปใส่จาน รุ่นพื้นฐานของ semifredo พร้อมให้บริการแล้ว
สูตรอาหารที่มีชื่อเสียง
วันนี้มีหลายพันสูตรสำหรับเซมิเฟรโดที่มีฟิลเลอร์หลากหลาย ของหวานกึ่งแข็งที่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านในบ้าน เราจะบอกวิธีเสริมเวอร์ชันพื้นฐานเพื่อให้ได้ลิ้มรสเซมิเฟรโดอย่างน้อยหนึ่งอย่าง เพื่อไม่ให้ซ้ำเราทราบว่าส่วนประกอบพื้นฐานถูกถ่ายในปริมาณที่กล่าวมาแล้ว
อิตาเลี่ยน (Semifreddo all'italiana)
หนึ่งในรูปแบบคลาสสิกของเซมิเฟรโดคือเซมิเฟรดโดอัลเทเรียนา ไม่มีส่วนประกอบของ boimba paste ในรุ่นนี้ แต่เสริมด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เฮเซลนัทปอกเปลือก 80 กรัม;
- ถั่วพิสตาชิโอ 50 กรัมไร้เปลือก
- ผลไม้หวาน 70 กรัม
- ลูกเกด 40 กรัม
ในกรณีนี้ครีมฐานจะถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลไอซิ่งผสมกับถั่วลูกเกดและผลไม้หวานเพิ่มเมอแรงค์และส่งไปยังช่องแช่แข็ง
จาก Julia Vysotskaya
นักแสดงที่มีชื่อเสียงและการทำอาหารโทรทัศน์นอกเวลา Julia Vysotskaya ยังไม่ได้ละเลยอาหารอันโอชะอิตาลี ในวิสัยทัศน์ของเธอขนมหวานก็เสริมด้วยเฮเซลนัทสับ ถั่ว (1 ถ้วย) ทอดในกระทะที่มีน้ำตาล 150 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำจนกระทั่งคาราเมลที่เคลือบอยู่ หลังจากทำความเย็นพวกเขาจะบดเป็นผงและเพิ่มลงในฐานก่อนที่จะเข้าไปยุ่งกับเมอแรงค์ ด้วยวิธีง่าย ๆ คุณจะได้รับเซมิเฟรโดจาก Vysotskaya
จากเจมี่โอลิเวอร์
เจมี่โอลิเวอร์เชฟชาวอังกฤษยังมีสูตรเซมิเฟรโดของเขาเอง มันรวมถึงนอกเหนือไปจากองค์ประกอบหลักความสนุกเลมอนเหล้า Amaretto และคุกกี้ที่มีชื่อเดียวกัน คุกกี้บดละเอียดประมาณ 90 กรัมแช่ใน 10 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ระเบิดพาสต้าทำด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก ในขั้นสุดท้ายส่วนประกอบทั้งหมดของฐานจะถูกผสมเบา ๆ และโอนไปยังแก้วที่แบ่งส่วนซึ่งจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟเซมิเฟรโดเจมี่โอลิเวอร์ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่
จากกอร์ดอนแรมเซย์
Gordon Ramsay ซึ่งเป็นพ่อครัวชาวอังกฤษที่รู้จักกันดีอีกคนหนึ่งได้พัฒนาสารพัดแบบครึ่งแข็งของเขาเอง สูตรของมันนั้นดั้งเดิมกว่าของผู้เขียนคนก่อน ๆ ที่นี่โปรตีนและไข่แดงจากไข่ทั้งสี่ไม่ถูกตีแยก แต่ด้วยการเติมน้ำตาลผง 90 กรัม
จากนั้นช็อกโกแลตดำ 250 กรัมละลายในอ่างน้ำพิสตาชิโอทั้งเปลือก 50 กรัมถูกเทลงในมวลที่เกิดและผสมให้เข้ากัน ตีครีมด้วยสารสกัดวานิลลาสักสองสามหยดแล้วนวดเบา ๆ รวมกับช็อคโกแลตและไข่ หลังจากผ่อนคลายในช่องแช่แข็งแล้ว Semifredo Ramsay เสิร์ฟพร้อมช็อคโกแลตขูดและถั่วพิสตาชิโอสับ
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
โดยเนื้อหาที่มีความร้อนแคลเซี่ยมคลาสสิกครองตำแหน่งระดับกลางระหว่างเค้กและไอศครีม มันมีคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมประมาณ 325 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:
- โปรตีน 6.56 กรัม
- ไขมัน 21.64 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 28 กรัม
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยครีมและนมเซมิเฟรโดเป็นแหล่งโปรตีนแคลเซียมและวิตามินเอที่ดีโปรตีนเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายตลอดชีวิตของเรา แคลเซียมมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของกระดูกฟันกล้ามเนื้อและการนำกระแสประสาทที่ยอดเยี่ยม วิตามินเอรักษาสายตาและผิวอ่อนเยาว์
โปรดจำไว้ว่าแต่ละองค์ประกอบที่เพิ่มเข้ามาจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของขนม ในกรณีนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
เป็นที่น่าสังเกตว่าเซมิเฟรโดเป็นยาที่ค่อนข้างอ้วน เนื้อหาคอเลสเตอรอลในส่วนของ 100 กรัมครอบคลุม 107% ของความต้องการรายวันสำหรับสารนี้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเบาหวานโรคอ้วนและปัญหาเกี่ยวกับหัวใจควรงดการใช้
คนที่มีสุขภาพดีและกระตือรือร้นสามารถเพลิดเพลินกับขนมเป็นของว่าง การให้บริการไม่ควรเกิน 50 กรัม
หากคุณยังไม่สามารถต้านทานเซมิเฟรโดได้อย่าลืมยิมนาสติกตอนเย็นเพื่อไม่ให้ร่างกายและสุขภาพของคุณเสียหาย
นี่คือวิธีที่เราไปถึงจุดสิ้นสุดของการทบทวนอย่างราบรื่น ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้เพลิดเพลินกับเซมิเฟรโดอิตาเลียนในร้านกาแฟอิตาเลียนที่แวดล้อมไปด้วยชาวอิตาเลียนที่เป็นมิตร รักสดรักการเดินทางและการเดินทางอย่างชาญฉลาดและจำไว้ว่า: "อย่า hosh kulesh - คุณกิน semifredo อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ!"
